قارچ حاوي مقادير زيادي املاح و ويتامين است كه تقريبا با داشتن 2/4 درصد وزن آن قند، يك ماده غذايي كم كالري و مناسب براي افراد ديابتي است.
وثوق، كارشناس ارشد تغذيه به خبرنگار باشگاه خبرنگاران گفت: قارچ ها حاوي ويتامين گروه e،c،b است كه مقادير زيادي هم فسفر، كلسيم، آهن، روي و سديم دارد، تقريبا 2/4 درصد وزن قارچ را قند فرا گرفته كه اين نشان دهنده اين است كه قارچ يك ماده غذايي كم كالري و غذايي مفيد براي افراد ديابتي است.

وي افزود: نكته مهم در مورد قارچ ها، وجود فيبر در اين ماده است، فيبر موجود در آن باعث تسهيل حركات روده مي شود، يك تصور غلطي كه در بين مردم وجود دارد اين است كه قارچ را يك ماده پر از پروتئين مي پندارند كه در اصل اين طور نيست چون قارچ جزو گروه سبزي‌ها طبقه بندي مي شوند، گروه سبزيها داراي مقدار كمي پروتئين هستند و از نظر علم تغذيه به عنوان يك ماده غذايي كه حاوي پروتئين باشد محسوب نمي شوند. /ني